Moltke logo

efterår og vinter 2020

Forretter

Filet af fladfisk serveret med hønsesoufflé, stegt brød, persillepuré, bøgehatte 

og sauce mousseline.


Pocheret torskefilet serveret med spinat, grillet piment, røget æggeblomme

og sauce beurre blanc.

cebeurre blanc.

Pocheret torskefilet serveret med spinat, grillet piment, røget æggeblomme

og sauce beurre blanc.


Sprød svampetærte med brunet smør serveret med mayo, variation af svampe,

stegte løg, skovsyre og svampe blanquette sauce.


Røget laks serveret med fermenterede hvide asparges fra Søren Wiuff, friskostcrème,

rødbedepulver, maltjord og urter.


Hovedretter

Stegt mignon af gris serveret med røget selleri, hasselnød, brændt hvidløg 

og pebersauce med æbler.


Oksetournedos serveret med sprød croquette af kalvebrissel, variation af jordskokker

og rødvinssauce.


Stegt okse serveret med rødbeder, grønkål, puré, stegte løg og pebermousseline sauce.


Glaseret kalvespidsbryst serveret med flødefrikassé af efterårets grønt, sennep

og peberrodscrème.


Dessert

Citroncrème og sprød kardemommemazarin med brændt marengs

og créme anglaise.


Tre variationer af chokolade - brownie, mousse og is - serveret med hindbær

og karamelliserede nødder.


Panna Cotta på kærnemælk serveret med syltede pærer, crumble og sprød lakrids.




Moltkes Palæ · Dronningens Tværgade 2 · 1302 København K
Telefon 33 14 80 66 · Telefax 33 15 91 06